Sítrónusýra einhýdrat

Neysla sítrónusýru í drykkjarvöruiðnaði stendur fyrir 75% til 80% af heildar framleiðslu sítrónusýru. Sítrónusýra er einn af náttúrulegum þáttum ávaxtasafa. Það gefur ekki aðeins ávaxtabragð, heldur hefur það einnig hlutverk leysis, stuðpúða og and-oxunar. Það gerir sykurinn, bragðið, litarefnið og önnur innihaldsefni í drykknum blanda og samræmd til að mynda samræmdan bragð og ilm, sem getur aukið and-örverueyðandi eiginleika. Anti-tæringaráhrif. Þess vegna er það mikið notað við framleiðslu ýmissa ávaxta{10}}gosdrykkja.

Hlutverk sítrónusýru í sultu og hlaupi er svipað og í drykkjum. Það stillir aðallega pH vörunnar og gefur vörunni súrt bragð. Við framleiðslu á sultu getur það bætt bragðið og komið í veg fyrir galla á súkrósa kristöllun og sandi.

Að bæta sítrónusýru við sælgæti getur aukið súrleikann og komið í veg fyrir oxun ýmissa innihaldsefna og útfellingu súkrósakristalla. Almennt getur súrt nammi innihaldið 2% sítrónusýru. Við framleiðslu á pektínhlaupi getur sítrónusýra stillt sýrustigið og aukið hlaupstyrkinn. Vatnsfrí sítrónusýra er notuð í tyggigúmmí og matvæli í duftformi.

Sítrónusýra hefur eiginleika þess að klóbinda og stilla pH, sem getur styrkt áhrif andoxunarefna og slökkt á ensímum og getur tryggt stöðugleika frystra matvæla á áreiðanlegri hátt. Sítrónusýra ein sér eða ásamt erýtórbínsýru hjálpar til við að lengja geymsluþol frysts fisks og skelfisks. Það getur gert ensím óvirkt sem geta valdið skemmdum á fiski og skemmdum á skelfiski og chelate snefilefnum. Sjávarafurðir ættu almennt að liggja í bleyti í 0,25% sítrónusýru og 0,2% erýtórbínsýrulausn fyrir frystingu, sem stuðlar að varðveislu og kælingu. Það er einnig áhrifaríkt til að varðveita ferskt svínakjöt og koma í veg fyrir spillingu. Sítrónusýra getur einnig hamlað hnignun á lit og ilm frosna ávaxta, sem er einnig árangur þess að hindra ensímkerfið í ávöxtum og koma í veg fyrir oxun snefilefna.