Natríumkarboxýmetýl sellulósa

CAS nr.:9004-32-4

Önnur nöfn: karboxýmetýlsellulósa

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS nr.:618-378-6

CMC (nákvæmlega kallað "iðnaðar sælkeraduft") er eins konar dæmigerð sellulósaeter í vatnsleysanlegri trefjaafleiðu, sem er mikið notuð fyrir matvælavinnslu, mjólkursýrudrykk og tannkrem, o. .stöðugleikaefni, þykkingarefni, retarder, kvikmyndamyndandi, dreifiefni, sviflausn, lím, mercerizing agent, gljáa og lita festa efni, osfrv, það hefur marga kosti sem náttúruleg sameiginleg og samskiptaaðstöðu.

Food Grade CMC er leysanlegt í köldu vatni til að gefa tærar og litlausar lausnir með hlutlausu bragði.
Seigjuframleiðsla er aðal eiginleiki CMC í matvælaflokki.

1. Með skyndivörum er Food Grade CMC notað til að veita nauðsynlega hröðu uppbyggingu-seigju, til dæmis í drykkjum í duftformi.
   Seigjan framleidd af Food Grade CMC stuðlar að stöðugleika á frystum vörum eins og ís, vatnsís og gára. Ávinningurinn felur í sér varðveislu áferðar og hindrun á myndun ískristalla, hægur bráðnun og bætt viðnám gegn dropi og betri hitaáfallsþol.
2. Hægt er að nota þykknandi áhrif CMC af matvælum í vörur eins og salatsósur og tómatsósur. Food Grade CMC eiginleikar sem gera það hentugt fyrir þessi forrit eru meðal annars hraður leysni þess í bæði heitu og köldu vatni, góð vatnsbinding og gott þol fyrir lágum pH-gildum.
3. Fyrir gosdrykki veitir Food Grade CMC líkams- eða munntilfinningu fyrir kaloríusnauða drykki sem eru sættir með sterkum sætuefnum, til að passa betur við munntilfinninguna sem fæst með súkrósa eða glúkósasírópi og til að hindra „hálshring“ með bragðolíu í drykkjum.
4. Bakarívörur njóta einnig góðs af innleiðingu CMC í matvælaflokki. Í kökublöndur og deigblöndur getur Food Grade CMC bætt rúmmálsuppskeruna vegna seigjufalls við bakstur og bætt sviflausn og dreifingu innihaldsefna eins og ávaxta. CMC í matvælaflokki getur einnig veitt aukna uppskeru og aukinn raka eftir geymslu og verið notaður til að auka uppskeru eða hægja á þroska og þar með lengja geymsluþol.
   Venjulega er skammtastærð CMC af matvælum sem notuð er í matvæli 0,1 – 0,3% w/w. Eðlilegt er að laga skammtinn og breyta einkunn CMC sem notuð er til að ná þeirri seigju sem þarf.