Eðlis- og efnafræðileg lýsing

HS númer: 39139000

CAS nr.:11138-66-2

EINECS nr.:234-394-2

Inngangur

Xantangúmmí er fjölsykra sem notað er sem aukefni í matvælum og gæðabreytingar. Það er framleitt með gerjun á glúkósa eða súkrósa af Xanthomonas campestris bakteríunni.

Í matvælum er xantangúmmí oftast að finna í salatsósum og sósum. Það hjálpar til við að koma í veg fyrir olíuskilnað með því að koma fleyti á stöðugleika, þó það sé ekki ýruefni. Xantangúmmí hjálpar einnig til við að stöðva fastar agnir, svo sem krydd. Xantangúmmí, sem er einnig notað í frosið matvæli og drykkjarvörur, hjálpar til við að búa til skemmtilega áferð í mörgum ís ásamt gúargúmmíi og engisprettu. Xantangúmmí er einnig notað í glúten-lausan bakstur. t er einnig ákjósanleg aðferð til að þykkna vökva fyrir þá sem eru með kyngingartruflanir, þar sem það breytir ekki lit eða bragði matar eða drykkja.

Tæknilýsing

Prófunaratriði	Sérstakur	Niðurstaða
Útlit	Rjóma-hvítt	Samræmast
Kornastærð (möskva)	Þörf viðskiptavinar	200
Tap við þurrkun (%)	Minna en eða jafnt og 15	11.0
PH (1% KCL)	6.0-8.0	7.1
Seigja (1% KCL, cps)	>1200 cps	1480
Skurhlutfall	Stærra en eða jafnt og 6,0	8.12
Aska (%)	Minna en eða jafnt og 16	8.8
Heildarköfnunarefni (%)	Minna en eða jafnt og 1,5	Samræmast
Heildarþungmálmar	Minna en eða jafnt og 20ppm	Samræmast
Sem	Minna en eða jafnt og 3ppm	Samræmast
Pb	Minna en eða jafnt og 2ppm	Samræmast
Heildarfjöldi plötum	Minna en eða jafnt og 2000cfu/g	Samræmast
Mót/ger	Minna en eða jafnt og 100cfu/g	Samræmast
Staphylococcus	Neikvætt	Neikvætt
Salmonella	Neikvætt	Neikvætt
E.Coliform	Neikvætt	Neikvætt

Eiginleikar

Matarflokkur.
Útlit: Hvítt-Eins og duft.
Samræmist stöðlunum Fcciv4) 80/120/200 möskva.

Notkun

Notað í margs konar ávaxtasafa, óblandaðan ávaxtasafa, krydd sem sýru- og saltþolið þykkingarefni fyrir matvæli.
Sem ýruefni fyrir margs konar próteindrykki, mjólkurdrykki, til að koma í veg fyrir lagskiptingu olíu og vatns og bæta próteinstöðugleika, til að koma í veg fyrir próteinútfellingu.
Sem stöðugt fylliefni með mikilli seigju, er hægt að nota það mikið í alls kyns snakk, brauð, kex, sælgæti og aðra matvælavinnslu, án þess að breyta hefðbundnu bragði matvæla undir forsendu þess að maturinn hefur betri lögun varðveisla, lengri geymsluþol, betra bragð, stuðlar að fjölbreytni þessarar matvæla- og iðnaðarframleiðslu. Í margs konar frosinni matvælaframleiðslu þarf xantangúmmí að koma í veg fyrir vatnstap þess, seinka öldrun, til að lengja geymsluþol hlutverksins.
Matarlím
Xantangúmmí geta verið sum vatnsleysanleg duftefni, eins og natríumalgínat, kasein, metýlsellulósa og pólýetýlen glýkól sellulósasalt og önnur kross-tengd til að búa til bindiefni.
Olíuborunarflokkur xantangúmmí notað í brotavökva, borvökva og brunn sementandi vökva sem vökvatapsstýring og límefni. Það getur verndað bolvegginn og komið í veg fyrir leðjutap og þannig aukið skilvirkni bata.
Notað í snyrtivörur.
Notað í lyfjafræði.