I+g Núkleótíð

CAS nr.:4691-65-0
HS kóða: 2934993000

CAS nr.:4691-65-0 & 5550-12-9

Önnur nöfn:Dinadium 5'-Inosinate+Dinadium 5'-Guanylate

MF:C10H11N4Na2O8P

EINECS nr.: 225-146-4

Tvínatríum 5'-ríbónukleótíð, einnig þekkt sem I+G, E númer E635, er bragðaukandi sem er samverkandi með glútamötum við að búa til bragðið af umami. Það er blanda af tvínatríumínósínati (IMP) og tvínatríumgúanýlati (GMP) og er oft notað þar sem matvæli innihalda þegar náttúruleg glútamat (eins og í kjötþykkni) eða viðbætt mónónatríum glútamat (MSG). Það er fyrst og fremst notað í bragðbættar núðlur, snarl, franskar, kex, sósur og skyndibita. Það er framleitt með því að blanda saman natríumsöltum náttúrulegra efnasambanda gúanýlsýru (E626) og inósínsýru (E630).

Gúanýlöt og inósínöt eru almennt framleidd úr kjöti, en að hluta til úr fiski. Þeir eru því ekki hentugir fyrir vegan og grænmetisætur.

Blanda af 98% mónónatríumglútamati og 2% E635 hefur fjórfalt bragðbætandi kraft en mónónatríumglútamat (MSG) eitt sér.

Öflug Umami aukahlutur:
I+G eykur umami bragðið af réttum verulega, gerir matinn ríkari og bragðmeiri. Þegar það er blandað saman við MSG eða önnur krydd, margfaldar það umami áhrifin og eykur heildarbragðsniðið.
Lítill skammtur, mikil afköst:
Aðeins þarf lítið magn af I+G til að ná áberandi bragðbætingu. Þessi -hagkvæmu gæði gera matvælaframleiðendum kleift að auka bragðið án þess að nota óhóflega hráefni.
Víðtækur eindrægni:
Það er auðvelt að blanda því saman við ýmis matvælaefni, þar á meðal sölt, krydd og önnur bragðbætandi efni. Þessi fjölhæfni gerir það að verkum að það hentar fyrir mikið úrval af vörum, allt frá súpum og sósum til snarls og skyndimatar.
Náttúruleg bragðaukning:
Sem aukefni í matvælum sem unnið er úr núkleótíðum, veitir I+G náttúrulega leið til að styrkja bragðið. Það kynnir ekki gervibragð, sem tryggir að aukið umami bæti við upprunalegu matarbragðið.
Framlag til lengri geymsluþols:
Fyrir utan bragðaukningu getur I+G hjálpað til við að viðhalda ferskleika matarins með því að hindra vöxt ákveðinna baktería. Þessi eiginleiki lengir óbeint geymsluþol sumra uninna matvæla.